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Percorso #1 - Febbraio 2024

Crudo di Ricciola | Yogurt al rafano | Sedano allo Yuzu | Pane 'atturrato'

 

Pan Brioche | Anguilla marinata | 'Nduja | Grano Saraceno soffiato

 

Cavolo Cappuccio | Miso rosso | Crema di arachidi | Salsa al cocco

 

Riso Vialone Nano A.A. De Tacchi | Marsala | Burro acido | Cappero di Salina | Polvere di caffè

 

Pancia di Suino | Polenta “Biancoperla” A. A. De Tacchi | Daikon | Salsa Ponzu

 

Cavolfiore bianco A.A. Pessina | Broccolo romanesco | Vinaigrette di clementine | Nocciole Piemontesi tostate

 

Gelato al fieno di Ciacco

La scelta del percorso è da intendersi per l’intero tavolo.

7 portate - 60 euro

Pairing 5 calici - 25 euro

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